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鱼香八块鸡
鱼香八块鸡
 大家别误会了，鱼香八块只是一道菜名，可不是鱼哇。那可是一道名幅其实的鸡菜呢？鸡之历史已被回搠至始祖鸟属。始祖鸟之化石是在德国巴伐利省之侏罗纪地层被发现,其化石上有清晰的羽毛印痕，喙长，有齿，前肢已发育为软弱之翼，翼具三长趾，各趾有一爪，有一似爬虫类所具之长尾，尾两侧有羽毛下垂。
鸡为最普遍之家禽，根据历史记载与动物地理学之证据，亚洲东南部为家鸡只发源地，该地区之野生鸡有四种，分别为－红色丛林鸡、锡兰丛林鸡、灰色丛林鸡、黑色或绿色丛林鸡。
其源起学说分为单源说与多源说；单源说大意为红色丛林鸡为家鸡之为一祖先，多源说认为，家鸡为现存丛林鸡任何两种或以上之后裔。
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北京填鸭的加工技术
 北京填鸭属于北京鸭的品系之一，它是用填食器对鸭子强行填食喂育而成的，故被称为北京填鸭。
北京填鸭体形美观大方，肌肉丰满；体躯向上抬，与地面成30度角；背宽而长，眼大而凹，胸骨长直；两翅不大，依附紧密，羽毛洁白；喙桔黄色。
北京填鸭可说是北京菜的代表作,不但只鸭皮烧得香脆,片皮的功夫亦甚为 讲究,若鸭够肥大,而片...正宗北京填鸭是在炭炉 上烧的,一般家庭未必做到,所以食谱中也有用做的方法,不妨一试。
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